Tartare filet de veau aux huîtres de l'Ile de Sein - par Eric Lavallée - 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

  • Huile de noisette

  • ½ jus de citron

  • Sel poivre

  • 2 pommes de terre Princesse Amandine

  • Huile de truffe

  • 10 huîtres de l'Ile de sein n°2

  • 30gr d'échalote ciselée

  • 12gr d'aneth haché

  • 2 cuillères à café d'Avruga (œuf d'hareng fumé)

  • 280gr de filet de veau dénervé paré

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :

Couper le filet de veau en petits dés et l'assaisonner avec les ingrédients cités. Ouvrir les huîtres en gardant le jus. 
Hacher les huîtres au couteau et les mélanger au tartare. 
Laver et éplucher les pommes de terre et réaliser des gaufrettes.

ÉTAPE 2 :

Dresser dans un cercle au centre de l'assiette, puis poser dessus quelques gaufrettes de pommes de terre Princesse Amandine.

CONTACT
06 98 31 36 12
06 63 89 89 84

coquillagesdesein@gmail.com

  • Instagram - Black Circle