Tartare d'huîtres de l'Ile de Sein aux sardines, fruit de la passion & mangues

 - par Henry Pellen - 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

 

  • 24 huîtres de l'Ile de Sein n°3

  • ½ jus de citron

  • poivre

  • 1 demi mangue

  • 1 fruit de la passion

  • 1 filet de sardine

  • vinaigre

  • huile d'olive

  • pour aggrémenter: coriandre/ciboulette/cerfeuille/bille de citron/feuilles de basilic

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :

Ouvrir les huîtres de l'Ile de Sein en récupérant l'eau; les égoutter sur papier absorbants

Faire mariner le filet de sardine avec un peu de citron, vinaigre et d'huile d'olive. 

Hacher les huitres, les sardines

Coupez le fruit de la passion en 2 et récupérez les graines et le jus à la cuillère

Détailler la mangue en petits dés/

Mélanger les huîtres, les sardines et les fruits dans un bol

 

 

ÉTAPE 2 :

Répartissez le tartare dans les coquilles, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de quelques feuilles de basilic ciselée

 

Un tartare d’huîtres acidulé avec de la mangue, de la passion! C’est frais, iodé et juste parfait pour changer un peu des traditionnelles huîtres.

 

CONTACT
06 98 31 36 12
06 63 89 89 84

coquillagesdesein@gmail.com

ADRESSE
5 rue du colonel Curie - 29990 -
Ile de Sein
HORAIRE Basse saison

Lundi – Dimanche  10h-19h

HORAIRE ETE: Juin à Septembre

Sur place de marché tous les jours de 11h à 15h

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